Chi Siamo
Il Gruppo Nicolai rappresentato dalla famiglia Gaudenzino è la storia di un “impresa di famiglia” che dando forma, continuità e forza alle proprie radici ha saputo evolvere, lasciar crescere e innovare il proprio percorso professionale nel campo dell’Organizzazione dei Servizi di Catering e Banqueting d’eccellenza a Roma e provincia, nel rispetto dei valori della qualità, della dedizione al cliente e della cura per i dettagli.
Il gruppo occupa da più di 40 anni una posizione leader nel panorama delle aziende dedicate al catering, al banqueting e alla ristorazione in generale, grazie ad una squadra estremamente competente, affidabile ed attenta alle novità e al dettaglio.
L’azienda storicamente mette la sua professionalità al servizio dell’organizzazione e realizzazione di eventi, serate di gala, manifestazioni, congressi e meeting, matrimoni, cene in case private, proponendo soluzioni originali e al tempo stesso tradizionali.
Tra i nostri Clienti
Da anni la Nicolai lavora a stretto contatto con enti istituzionali e aziende leader nei loro settori
Innovazione e Praticità
Alla Nicolai Academy, ci impegniamo a plasmare i migliori talenti nel mondo dell'ospitalità.
Con oltre 40 anni di esperienza nell'industria dell'alta ristorazione, ci siamo guadagnati una reputazione di eccellenza nel formare i professionisti del futuro.
Il nostro approccio innovativo e pratico assicura che ogni studente esca pronto a superare le sfide del settore.
Tutto quello di cui hai bisogno.
4
Corsi tra cui scegliere
15+
Lezioni con i massimi esperti del settore Hospitality
30+
Ore di formazione professionale
40+
Anni di esperienza nel settore
Scopri i nostri Corsi
Il Corso di Cucina
Nel corso di Cucina, l'approccio sarà pratico e interattivo, con l'insegnante che fornisce spiegazioni chiare e dimostrazioni dettagliate, seguite da sessioni pratiche in cui gli studenti possono mettere in pratica ciò che hanno imparato. L'obiettivo è quello di fornire una solida base di conoscenze e competenze culinarie che gli studenti possano poi applicare autonomamente in cucina.
Il Corso di Pasticceria
Il corso sulla pasticceria offre una combinazione equilibrata di teoria e pratica, consentendo agli studenti di acquisire le conoscenze di base della pasticceria e di metterle in pratica attraverso esperienze pratiche guidate. Ogni lezione si concentra su un tema specifico, fornendo agli studenti una solida base su cui costruire le loro abilità culinarie
Il Corso di Cameriere di Sala
Il corso per i camerieri di sala è il giusto mix tra presentazioni teoriche, dimostrazioni pratiche e sessioni di esercitazione hands-on. Gli studenti riceveranno le competenze essenziali per poter offrire un servizio impeccabile: dalle basi del servizio alla gestione delle prenotazioni per finire con la cura del cliente.
Il Corso di Cucina
In ogni lezione, l'approccio sarà pratico e interattivo, con l'insegnante che fornisce spiegazioni chiare e dimostrazioni dettagliate, seguite da sessioni pratiche in cui gli studenti possono mettere in pratica ciò che hanno imparato. L'obiettivo è quello di fornire una solida base di conoscenze e competenze culinarie che gli studenti possano poi applicare autonomamente in cucina.
Durata Corso
8 Ore
Numero di Lezioni
4
Modalità Corso
In Presenza
Introduzione alla Cucina di Base
1.1 Benvenuto e presentazione del corso e dell'insegnante.
1.2. Panoramica sui principali strumenti e attrezzature in cucina.
1.3 Concetti fondamentali di sicurezza alimentare e igiene personale.
1.4 Dimostrazione pratica e pratica degli studenti nella preparazione di piatti semplici come insalate, zuppe o piatti a base di pasta.
Ordini delle materie prime
2.1 Discussione sulla preparazione degli ordini delle derrate
2.2 Dimostrazione pratica su come ordinare la merce ai vari fornitori in base alle necessità settimanali
2.3 Stoccaggio della merce una volta consegnata e la conservazione
Esplorazione delle Tecniche di Cottura
3.1 Discussione sulle diverse tecniche di cottura: cottura al forno, alla griglia, in padella, al vapore, ecc.
3.2 Dimostrazione pratica e pratica degli studenti su come applicare queste tecniche a diversi ingredienti come carne, pesce, verdure, ecc.
3.3 Approfondimento su come regolare il calore e valutare la cottura degli alimenti.
Focus su Piatti Principali
4.1 Presentazione di ricette di piatti principali, come risotti, stufati, carni e pesce alla griglia, ecc.
4.2 Dimostrazione pratica e pratica degli studenti nella preparazione di almeno due piatti principali scelti tra quelli presentati.
4.3 Discussione sui principi di abbinamento di sapori e presentazione estetica dei piatti.
4.4 Conclusione del corso con domande finali, consigli pratici e distribuzione di eventuali materiale di riepilogo.
Il Corso di Pasticceria
Questa struttura offre una combinazione equilibrata di teoria e pratica, consentendo agli studenti di acquisire le conoscenze di base della pasticceria e di metterle in pratica attraverso esperienze pratiche guidate. Ogni lezione si concentra su un tema specifico, fornendo agli studenti una solida base su cui costruire le loro abilità culinarie.
Durata Corso
8 Ore
Numero di Lezioni
4
Modalità Corso
In Presenza
Introduzione alla Pasticceria
1.1 Presentazione del corso e degli obiettivi.
1.2 Panoramica sull'attrezzatura e gli ingredienti di base.
1.3 Dimostrazione e pratica della preparazione di impasti base come pasta frolla e pasta brisée.
1.4 Esercitazioni pratiche: preparazione e abilità di lavorazione dell'impasto.
Torte e Decorazioni
2.1 Introduzione alla preparazione della torte: basi e tecniche.
2.2 Dimostrazione della preparazione di diverse torte di base (come torta alla frutta, torta al cioccolato).
2.3 Decorazione di torte: introduzione sui decori con creme e con frutta
2.4 Esercitazioni pratiche: decorazione di torte semplici.
Dolci al Cucchiaio e Pasticcini
3.1 Introduzione ai dolci al cucchiaio: mousse, budini, e creme.
3.2 Dimostrazione della preparazione di dolci al cucchiaio vari, come tiramisù, panna cotta, mousse al cioccolato.
3.3 Esercitazioni pratiche: preparazione di dolci al cucchiaio e pasticcini.
Dolci Lievitati e Finali
4.1 Introduzione ai dolci lievitati: pan di Spagna, brioche, croissant.
4.2 Dimostrazione della preparazione di dolci lievitati.
4.3 Tecniche di finitura e presentazione dei dolci.
4.4 Degustazione e discussione finale: valutazione dei risultati e consigli per migliorare.
Il Corso di Cameriere Banchista
Questo programma fornisce una panoramica completa delle competenze necessarie per essere un banchista efficace, combinando sia conoscenze tecniche che soft skills cruciali per gestire con successo le interazioni con i clienti e risolvere i problemi.
Durata Corso
8 Ore
Numero di Lezioni
4
Modalità Corso
In Presenza
Fondamenti del ruolo del Banchista
1.1 Presentazione del corso e degli obiettivi formativi specifici per i baristi di caffetteria.
1.2 Descrizione del ruolo e delle responsabilità del barista di caffetteria.
1.3 Panoramica delle competenze richieste, inclusa la conoscenza dei diversi tipi di caffè, tecniche di preparazione e servizio al cliente.
1.4 Norme igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro specifiche per un ambiente di caffetteria
Conoscenza dei caffè e delle bevande di caffetteria
2.1 Introduzione alle varietà di caffè e alle loro caratteristiche distintive.
2.2 Approfondimento sui diversi tipi di macinatura del caffè e sui metodi di estrazione (presso, filtro, espresso, ecc.).
2.3 Preparazione di bevande di base come caffè espresso, cappuccino, macchiato, americano, latte macchiato, ecc.
2.4 Pratica sulla regolazione e utilizzo delle macchine da caffè espresso.
Tecnica di preparazione e presentazione delle bevande
3.1 Tecniche di schiumatura del latte e decorazione delle bevande.
3.2 Preparazione di bevande speciali come caffè freddo, frappè di caffè, e altre bevande trendy.
3.3 Gestione degli ingredienti aggiuntivi come sciroppi, liquori e panna montata.
3.4Approfondimento sulla presentazione estetica delle bevande e la creazione di un'esperienza visiva per il cliente.
Gestione del servizio
4.1 Gestione del flusso di lavoro e organizzazione dello spazio di lavoro in un ambiente di caffetteria.
4.2 Tecniche per fornire un servizio clienti eccezionale, inclusa la gestione delle code e dei tempi di attesa.
4.3 Risoluzione dei problemi comuni durante la preparazione e il servizio delle bevande.
4.4 Ruolo del barista nel creare un'atmosfera accogliente e confortevole per i clienti.
Il Corso di Cameriere di Sala
Il corso per i camerieri di sala è il giusto mix tra presentazioni teoriche, dimostrazioni pratiche e sessioni di esercitazione hands-on. Gli studenti riceveranno le competenze essenziali per poter offrire un servizio impeccabile: dalle basi del servizio alla gestione delle prenotazioni per finire con la cura del cliente.
Durata Corso
8 Ore
Numero di Lezioni
4
Modalità Corso
In Presenza
Introduzione al ruolo del Cameriere di Sala
1.1 Presentazione del corso e degli obiettivi formativi.
1.2 Descrizione del ruolo e delle responsabilità del cameriere di sala.
1.3 Panoramica delle competenze richieste, inclusa la comunicazione efficace, la gestione dello stress e l'attenzione al cliente.
1.4 Norme igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro.
Servizio di base e Tecniche di Portate
2.1 Tecniche di apparecchiatura delle tavole e disposizione del servizio.
2.2 Introduzione alle varie tipologie di piatti e bicchieri.
2.3 Tecniche di portate, inclusa la presentazione dei piatti, il servizio del vino e dell'acqua.
2.4 Pratica di base sul servizio dei piatti e dei bicchieri.
Gestione delle situazioni complesse e assistenza al cliente
3.1 Gestione delle situazioni stressanti o impreviste durante il servizio.
3.2 Tecniche di gestione del tempo e organizzazione del lavoro.
3.3 Risoluzione dei problemi e gestione dei reclami dei clienti.
3.4 Approccio al cliente e tecniche per garantire un servizio cortese e professionale.
Approfondimenti e pratica avanzata
4.1 Approfondimento sulle varie tipologie di ristoranti e stili di servizio.
4.2 Tecniche avanzate di servizio, come il decantare il vino o il flambé.
4.3 Ruolo del cameriere di sala nel supportare il team di cucina e coordinare il servizio.
4.4 Sessione pratica avanzata per consolidare le competenze acquisite durante il corso.
Per chi è la Nicolai Academy?
Per coloro che desiderano iniziare una carriera nel mondo dell'Hospitality: che tu abbia da poco concluso un percorso di studi o se sogni da sempre di lavorare in questo settore, la Nicolai Academy ti offre un percorso completo per trasformare la tua passione in una carriera di successo.
STARTER
Sei uno "Starter" se sei un ragazzo appena uscito dalla scuola alberghiera e desideri iniziare la tua carriera nel mondo dell'ospitalità. La Nicolai Academy ti offre una formazione completa e pratica per avviare la tua carriera con successo.
PASSIONATE
Sei un "Passionate" se hai sempre desiderato lavorare in questo settore ma non hai mai avuto l'opportunità di formarti. La Nicolai Academy è qui per te. Offriamo un percorso formativo che trasforma il tuo sogno in realtà, fornendoti le conoscenze e le competenze necessarie per iniziare la tua carriera in questo mondo.
Perchè scegliere la Nicolai Academy
Esperienza Pratica
Offriamo un approccio pratico che ti consente di mettere subito in pratica ciò che impari, garantendo una preparazione efficace per il mondo reale dell'ospitalità.
Impara dai migliori
Siamo supportati da molteplici professionisti che da anni lavorano nel settore dell'Hospitality ai massimi livelli.
Networking
Avrai l'opportunità di connetterti con altri aspiranti professionisti del settore, creando relazioni preziose che potrebbero aprire porte per opportunità future.
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Il nostro impegno non finisce con la fine del corso. Agli studenti più meritevoli verrà offerto un contratto stagionale per entrare a 360° in questo mondo.
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Crea la tua carriera, arricchisci le tue competenze e trova opportunità nel settore dell'Hospitality. La Nicolai Academy ti offre un percorso di crescita completo per accelerare il tuo successo. Non è solo un corso, ma un percorso di formazione continuativa progettato per acquisire le competenze chiave necessarie nel mondo dell'ospitalità di domani.
LA FORMAZIONE È UN DIRITTO
Diamo spazio ai Professionisti di domani.
Abbiamo una visione: formare i professionisti di domani, e crediamo fermamente che l'accesso all'istruzione debba essere aperta a tutti, senza barriere.
Per questo motivo, abbiamo deciso che la nostra prima sessione di corsi sarà completamente gratuita per tutti i partecipanti.
Non si tratta solo di offrire una formazione di alta qualità, ma di rompere le catene dell'accesso limitato alla formazione professionalizzante.
Vogliamo dare a tutti la possibilità di realizzare i propri sogni e di creare un futuro migliore per sé stessi e per il mondo.
La nostra decisione di offrire gratuitamente questa prima sessione di corsi riflette i nostri principi fondamentali e la nostra missione di creare un ambiente inclusivo e accessibile a tutti per l'apprendimento.
Siamo qui per investire nel tuo successo e per guidarti lungo il cammino verso la realizzazione dei tuoi obiettivi professionali.
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